CULTURA DE LA CARNE – Hablamos con Alberto Salto, más conocido como «El As de las Carnes», quien nos guía a través del mundo de dos de los platos más icónicos y queridos de la gastronomía española: la hamburguesa y el cachopo. Para Salto, cada persona y cada ocasión tienen su versión ideal de estos platos, que han evolucionado con el tiempo para adaptarse a diferentes gustos y tendencias.
“La hamburguesa ha dejado de ser comida rápida para convertirse en un plato gourmet, con carnes seleccionadas, ingredientes de calidad y combinaciones innovadoras”, explica. Desde las clásicas con ternera y queso hasta opciones más sofisticadas con carne madurada, trufa o pan brioche, las posibilidades son infinitas. Además, las versiones vegetarianas y veganas han ganado terreno, demostrando que hay una hamburguesa para cada tipo de comensal.
Por otro lado, el cachopo, originario de Asturias, ha pasado de ser un plato regional a una auténtica estrella en los restaurantes de toda España. “El secreto de un buen cachopo está en la calidad de la carne, un empanado crujiente y un relleno bien equilibrado”, señala Salto. Aunque la versión tradicional incluye jamón y queso, en los últimos años han surgido variedades con ingredientes como setas, cecina, foie o incluso mariscos.
Además de la evolución de estos platos, el experto destaca la importancia de elegir buenas materias primas. “El tipo de carne que se use marcará la diferencia. Una hamburguesa con carne bien seleccionada y madurada tendrá un sabor y una textura únicos, y lo mismo ocurre con el cachopo”, comenta. Para los amantes de la carne, estos dos platos representan la combinación perfecta de tradición e innovación.
En definitiva, ya sea en una cena informal con amigos o en una ocasión especial, siempre hay una hamburguesa o un cachopo que se adapta a cada momento. “Lo importante es disfrutar y experimentar con los sabores. La carne nos da un sinfín de posibilidades para sorprender al paladar”, concluye El As de las Carnes.
