CULTURA DE LA CARNE – Desde “La Extremeña”, Ángel Clavo, un profesional con 35 años de trayectoria en el sector, nos habla sobre cómo los quesos han pasado de ser un complemento en la charcutería a convertirse en un producto estrella en muchas tiendas especializadas.
Según Clavo, el auge de los quesos responde a un creciente interés por productos artesanales y de calidad. “Antes, la charcutería giraba en torno a los embutidos y las carnes curadas, pero hoy en día los clientes buscan quesos con denominación de origen, sabores intensos y procesos de elaboración tradicionales”, explica. En este sentido, los quesos españoles, como el Manchego, el Idiazábal o el Cabrales, han ganado protagonismo tanto a nivel nacional como internacional.
Otra de las claves de esta tendencia es la cultura del maridaje. Cada vez más personas buscan combinar quesos con vinos, cervezas artesanales e incluso destilados, explorando nuevas experiencias gastronómicas. Clavo destaca que “un buen queso no solo se disfruta solo, sino que se realza con la combinación adecuada, ya sea con un Rioja potente, un Jerez seco o incluso una sidra asturiana”.
El mercado también ha evolucionado con la inclusión de opciones más innovadoras, como los quesos de leche cruda, los afinados con hierbas y especias, o los curados en cuevas y barricas. Además, la demanda de quesos ecológicos y sin lactosa ha crecido significativamente, demostrando que el sector se adapta a los nuevos hábitos de consumo.
Por otro lado, Clavo subraya la importancia de la presentación y la experiencia de compra en la charcutería moderna. “No se trata solo de vender un producto, sino de contar su historia, su origen y sus características únicas. El cliente valora cada vez más la información y la cercanía con el producto”, comenta.
Así, la charcutería ha dejado de ser solo el reino del jamón y el chorizo para dar un lugar privilegiado a los quesos. “Si hace unos años alguien me hubiera dicho que el queso llegaría a este nivel de protagonismo, no lo habría creído. Pero hoy, sin duda, es una de las estrellas de nuestra tienda”, concluye Ángel Clavo.